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Massa choux:

    180 ml de leite

    90 g de manteiga

    150 g de farinha de trigo

    180 g de ovos

    10 g de açúcar refinado

    5 g de sal

Modo de preparo:

Em uma panela leve ao fogo o leite a manteiga, o sal e o açúcar até ferver. Adicione todo o trigo de uma vez e mexa até ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo. Coloque na batedeira e, utilizando a raquete/pá, bata até esfriar. Adicione os ovos aos poucos até a massa ficar com um aspecto elástico. Faça bolinhas com um saco de confeitar ou com colheres pequenas, e asse em forno preaquecido a 190º até que fiquem douradas. Desligue o forno e deixe-as lá dentro por 10 minutos.

Creme de confeiteiro de café:

    460 g de leite

    200 g de creme de leite fresco

    30 g de manteiga

    130 g de açúcar refinado

    160 g de gema

    50 g de amido de milho

    20 g de farinha de trigo

    1 colher de chá de essência de baunilha

    100 ml de café coado

Cobertura:

250g de chocolate em barra derretido

Modo de preparo:

Em uma tigela misture a farinha, o amido, o açúcar e as gemas e reserve. Em uma panela ferva o leite com o creme de leite, a manteiga e a baunilha e, em seguida, adicione a mistura anterior e leve de volta ao fogo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o café. Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora. Antes de rechear mecha bem com um fuê até aumentar o volume ou em uma batedeira com a raquete/pá. Montagem: Com as carolinas já frias, faça um furo na parte de baixo e recheie com o creme de café. Para finalizar, mergulhe o topo das carolinas no chocolate derretido.

(Chef Marcos Souza, do Café Gourmet Santa Monica - www.cafegourmetsantamonica.com.br)

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