Receitas: Com salmão e criatividade, cardápio de Páscoa será completo em sabor e inovação

Aperitivo:  Miniespetos De Salmón De Chile E Vegetais Assados
(Rendimento: 20 unidades)
Ingredientes:

500 gramas de filé de salmão chileno, sem pele MINIESPETOS DE SALMÓN DE CHILE E VEGETAIS ASSADOS
2 dentes de alho moídos
½ xícara de azeite de oliva
Suco de 2 limões
Sal e pimenta
2 xícaras de tomates cereja
1 berinjela pequena com casca, cortada em cubos pequenos
1 abobrinha média com casca, cortada em cubos
2 a 3 cebolinhas
20 espetos pequenos e umedecidos.
Modo de preparo
Numa vasilha, misturar o alho, suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta.
Cortar o filé de salmão em cubos médios de uns 2 cm.
Cortar a berinjela e a abobrinha em cubos de 2 cm.
Distribuir o salmão, a berinjela e a abobrinha numa travessa e marinar com a mistura de alho; cobrir com plástico e colocar na geladeira.
Cortar os talos verdes das cebolinhas em pedaços de 2 a 3 cm de longitude.
Depois de 30 minutos, retirar a marinada da geladeira e espetar alternadamente, em cada espeto umedecido, tomate cereja, pedaço de abobrinha, cebolinha, pedaço de salmão, pedaço de berinjela, cebolinha, salmão, tomate. Repetir até terminar.
Aquecer uma chapa ou grelha e assar por 3 minutos por cada lado.
Servir como aperitivo ou prato principal com saladas.
Nota: os espetos também podem ser assados no forno aquecido a 200°C de 10 a 15 minutos.

Entrada:  Ceviche De Salmón De Chile Com Manga E Pimenta Rocoto
(Rendimento: 4 pessoas)
Ingredientes
400 gramas de salmão chileno sem pele
1 cebola roxa grande, cortada em tiras
1 manga grande, madura, mas ainda firme
1 pimenta rocoto cortada em juliana fina
½ xícara de milho cozido (grãos grandes, tipo peruano)
2 colheres de sopa de coentro fresco picado
suco de 2 limões
2 colheres de sopa de azeite de oliva
Sal e pimenta
1 batata doce cozida cortada em rodelas
MODO DE PREPARO
Cortar o salmão em cubos de uns 2 cm.
Descascar e cortar a manga em cubos de uns 2 cm.
Em uma travessa, misturar o salmão com a cebola roxa, milho cozido e pimenta rocoto em juliana.
Acrescentar o suco de limão, azeite de oliva, sal e pimenta. Misturar bem.
Acrescentar a manga fresca picada, salpicar com coentro fresco picado e servir imediatamente, acompanhando o prato com batata doce cozida, cortada em rodelas médias. Servir bem quente.

Prato principal: Salmón De Chile Com Crosta De Azeitonas
(Rendimento: 4 pessoas)
Ingredientes:
2 xícaras de miolo de pão
1 xícara de salsinha picada bem fina
2 colheres de sopa de coentro picado bem fino
1 dente de alho moído
1 xícara de azeitonas negras sem caroço e picadas
½ xícara de azeite de oliva
Sal e pimenta
Modo de preparo
Temperar o salmão com sal. Reservar na geladeira.
Para a cobertura, misturar o miolo de pão com a salsinha, coentro, azeitonas picadas, acrescentar orégano, o dente de alho, sal e pimenta, e misturar com o azeite de oliva, até obter uma massa densa.
Aquecer o forno a 200ºC. Cobrir o peixe com a mistura de pão e assar ao forno por 25 a 30 minutos, até que a cobertura esteja dourada e o peixe estiver cozido.
Servir imediatamente acompanhado de batatas ou salada de folhas verdes.
(Salmón de Chile)