O Tiramisú é uma sobremesa tipicamente italiana que conquistou o mundo! Apesar de sua paternidade não ser confirmada, pesquisas revelam que sua invenção aconteceu na região da Toscana. Uma curiosidade sobre o doce é que devido à combinação de café e chocolate, por muito tempo ele foi considerado como afrodisíaco, sendo consumido, em seu país de origem, antes de encontros amorosos. Comprovadamente revigorante é impossível resistir ao seu delicado sabor. (chef Jurandyr Affonso)
1ª Etapa: calda para regar
45g de café solúvel
240ml de leite
30g de cacau em pó
15ml de licor Curaçau (laranja)
Modo de preparo: misture todos os ingredientes
2ª Etapa: creme básico
8 gemas passadas pela peneira
90g de açúcar
200g de creme de leite
3g de amido de milho
Modo de preparo: bata as gemas com o açúcar até ficar clara e fofa, coloque o amido de milho, bata um pouco e coloque o creme de leite delicadamente. Leve ao fogo baixo mexendo até atingir 70 graus. Depois, deixe esfriar.
3ª Etapa: creme
1 receita do creme básico
300g de queijo tipo cream cheese
300g de biscoito inglês ou champanhe
200g de chocolate branco ralado
500ml de creme de leite fresco batido com 30g de açúcar
g de gelatina hidratada e dissolvida em 30ml de água
20g de Pasta Saborizante Concentrada Blend de Milho Verde
Modo de preparo: adicione o cream cheese ao creme básico, em seguida misture delicadamente, primeiro o creme de leite fresco batido e, por último, a gelatina e a Pasta Saborizante.
Montagem: coloque o creme de chocolate ralado em uma forma Torta Flex 180 Quadrada Silikomart, passe os biscoitos levemente na calda, coloque novamente o creme de chocolate e os biscoitos umedecidos. Deixe no congelador por 12 horas. Para decorar, peneire180g de cacau em pó misturado com 6g de canela.
Receita do chef Jurandyr Affonso é formado pela Universidade Anhembi-Morumbi. Iniciou sua carreira televisiva há 19 anos no programa "Note e Anote". Atualmente, se apresenta no programa "Mulheres", da TV Gazeta.
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